Karamellisierung von Zucker < Chemie < Naturwiss. < Vorhilfe
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(Frage) beantwortet  | | Datum: | 18:23 Sa 29.03.2008 | | Autor: | Zeitlos |
| Aufgabe | | Warum karamellisiert Zucker? |
Ich habe diese Frage in keinem Forum auf anderen Internetseiten gestellt.
Ich habe schon das ganze Internet durchforstet, aber komme auf keine Lösung, die den Vorstellungen meiner Professorin entspricht.
-> Ich brauche eigentlich keine Reaktionsformel (alles schon gefunden ;) ) - sondern nur ein Schlagwort (etwa weil Zucker ein Dipol ist oder ähnliches ... )
Bitte um hilfe !
lg
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Hallo,
Zucker karamellisiert, weil er erhitzt wird.
Der Link bei Wikipedia ist doch sehr aufschlußreich:
![[]](/images/popup.gif) http://de.wikipedia.org/wiki/Karamell
Dort steht:
Während des Karamellisierens findet eine Reihe nicht vollständig geklärter chemischer Prozesse statt. Der Zucker wird entwässert, und die Kohlenhydrate verbinden sich zu verschiedenen Polymeren, von denen einige für die braune Färbung und den bitteren Geschmack verantwortlich sind, weshalb Karamell um so herber schmeckt, je dunkler er gebrannt ist. Bei zu starker Hitze schließlich zerfallen die Kohlenhydrate zu Wasser und Kohlenstoff.
Sonst habe ich noch einen link bei Prof. Blume gefunden:
http://www.chemieunterricht.de/dc2/kh/karamel.htm
LG, Martinius
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(Frage) beantwortet | | Datum: | 19:55 Sa 29.03.2008 | | Autor: | Zeitlos |
Das habe ich bereits gelesen alles (danke trotzdem) - aber ich glaube es geht eher darum, warum Zucker nicht normal verbrennt sondern die Zwischenstufe des Karamells hat oder so.
Ich verstehs ja eben auch nicht ganz (;
lg
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(Antwort) fertig  | | Datum: | 10:07 So 30.03.2008 | | Autor: | Infinit |
Hallo Zeitlos,
es mag sein, dass dies die Intention der Frage ist, nur, so steht es nicht da. Es heisst nicht "Warum verbrennt Zucker nicht?" sondern "Warum karamellisiert Zucker?" und darauf geht Martinius' Link ja durchaus ein.
Viele Grüße,
Infinit
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